Bakterien auf rohem Huhn: Warum es nicht gewaschen werden muss

Das Waschen von Huhn entfernt nicht alle Keime, die sich auf dem Huhn befinden. Es kann höchstens die Bakterien auf der Oberfläche entfernen. Diese Praxis kann jedoch das Gesamtinfektionsrisiko durch rohes Huhn erheblich verschlimmern, da die bei der Hühnerwäsche abgespülten Keime sich im gesamten Haushalt verbreiten können.

Beim Waschen von rohem Huhn unter dem Wasserhahn gelangen die Bakterien auf der Haut in den Wasserstrahl, der dann in Ihr Spülbecken spritzt - und möglicherweise auf Ihre umliegenden Arbeitsflächen und Geschirr. Diese Wassertröpfchen können bis zu 80 cm - die Länge des durchschnittlichen Erwachsenenarms - reisen. Dies erhöht das Risiko einer Kreuzkontamination, insbesondere wenn diese Wassertropfen an anderen Stellen in Ihrer Küche gelandet sind. Sie könnten sogar andere rohe Lebensmittel kontaminieren, die Sie später in das gleiche Spülbecken legen.

Das Soaking von Geflügel in einer Mischung aus Wasser, Essig und Zitronensaft macht es auch nicht hygienischer. Forschungen haben gezeigt, dass Salmonellen nicht abgetötet wurden, nachdem das Huhn mehr als fünf Minuten lang in Essig oder Zitronensaft eingeweicht wurde. Andere Studien zeigen, dass die Anzahl der Campylobacter nach einer Marinade in Essig oder Zitronensaft möglicherweise reduziert werden kann, aber es dauert 24 Stunden des Einweichens.

Sicheres Hühnerhandling

Es gibt viele einfache Schritte, die Sie beim Zubereiten von rohem Geflügel befolgen sollten, um sich vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu schützen.

Die Behälter oder Verpackungen, in denen rohes Geflügel geliefert wird, sind oft mit Bakterien kontaminiert. Sobald Sie die Verpackung geöffnet und das Huhn entfernt haben, legen Sie es in einen sauberen Plastikbeutel, damit der Inhalt nicht auf Ihren Küchenboden oder Abfalleimer tropft, wenn Sie ihn entsorgen.

Legen Sie Ihr rohes Geflügel dann auf ein sauberes Schneidebrett, damit Sie es vorbereiten können. Falls Schmutz oder Schleim an der Oberfläche des Huhns vorhanden ist oder das Huhn nass ist, wischen Sie es einfach mit einem Papiertuch ab. Entsorgen Sie das Papiertuch sofort, um eine Kontamination zu vermeiden.

Wenn Sie während der Zubereitung versehentlich Fleischreste auf den Arbeitsflächen fallen lassen, wischen Sie diese mit einem Papiertuch auf, entsorgen Sie es und reinigen Sie die Oberfläche mit verdünntem Bleichmittel oder einem antibakteriellen Spray. Trocknen Sie die Oberfläche mit einem sauberen Papiertuch. Ebenso sollten Sie alle Gewürzbehälter, die Sie zum Würzen des Huhns verwenden, vor dem Garen mit einem antibakteriellen Spray abwischen.

Nachdem Sie Ihr Huhn zubereitet haben, waschen Sie sofort Ihre Hände mit Seife und warmem Wasser. Waschen Sie Ihre Hände mindestens 20 Sekunden lang unter warmem Wasser, da dies alle Bakterien abtötet.

Waschen Sie dann Ihr Schneidebrett und Ihre Utensilien. Desinfizieren Sie auch die umliegende Arbeitsfläche mit einem antibakteriellen Spray oder verdünntem Bleichmittel und trocknen Sie sie mit einem sauberen Papiertuch.

Die Bakterien von Ihrem Huhn oder generell von Geflügel oder Fleisch können Sie nicht einfach durch Waschen entfernen. Der einzige Weg, Keime abzutöten und das Essen sicher zu machen, ist das Kochen.

Das Kochen von Geflügel bei der richtigen Temperatur und für die richtige Zeit ist entscheidend, um viele durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu verhindern. Obwohl die Zeit und Temperatur je nach Größe Ihres Huhns oder dem verwendeten Rezept variieren, sollte Ihr Huhn eine Innentemperatur von etwa 75°C erreichen. Dies tötet bakterielle Krankheitserreger wie Salmonellen und Campylobacter ab.

Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob Ihr Huhn sicher zu essen ist. Ein weiterer Test besteht darin, die Säfte aus dem Huhn zu überprüfen. Wenn sie klar sind und kein Blutspuren vorhanden sind, ist das Huhn wahrscheinlich ausreichend gekocht.

Wenn Ihnen in einem Restaurant vermeintlich halb rohes Huhn oder generell Geflügel serviert wird (Sie sehen Blut, wenn Sie in das Fleisch schneiden), schicken Sie das Essen zurück, damit es richtig gekocht wird.

Die Bakterien, die auf rohem Geflügel gefunden werden, sind natürlich, obwohl sie schädlich für Menschen sind. Solange Sie Ihr Huhn jedoch ausreichend kochen, ist es immer noch sicher zu essen.

Quelle: theconversation.com/chicken-doesnt-need-to-be-washed-before-cooking-heres-why-217756