Insekten im Essen - gesund und ekelhaft?
Insekten essen – allein die Vorstellung sorgt bei vielen Menschen für Übelkeit. Andere hingegen sind neugierig und können sich durchaus vorstellen, Heuschrecken, Mehlkäfer, Grillen oder Getreideschimmelkäfer zu essen. In der asiatischen Küche sind Insekten im Essen keine Seltenheit. So werden beispielsweise in Thailand Insekten gerne als kleiner Snack zum Bier gegessen, ähnlich wie hierzulande Nüsse oder Chips. Die Insekten werden aber auch in frittierter Form und als Beilage angeboten.
Bambuswürmer und Seidenraupen, Mehlwürmer und sogar große Vogelspinnen – sie alle sind beliebte Leckereien in Asien und zum Teil sogar noch gesund. Jetzt sind vier Insektenarten in Europa und damit auch in Deutschland für den Verzehr freigegeben worden.
Welche Insekten dürfen gegessen werden?
Während die Auswahl in Asien sehr groß ist, was die Insekten auf der Speisekarte angeht, beschränkt sich das Ganze in Europa auf nur vier Sorten:
Im Januar 2023 wurde der Getreideschimmelkäfer als vorläufig letztes Insekt in die Liste aufgenommen, die Zulassungen für weitere Insekten laufen aber bereits.
In welchen Lebensmitteln können Insekten enthalten sein?
Insekten im Essen oder in Lebensmitteln sind in Deutschland eher die Ausnahme. In der Regel handelt es sich dabei um Produkte, die damit beworben werden, dass darin Insekten enthalten sind. Dabei werden die Insekten als reine Verkaufsargumente genutzt, sie sollen den Verbraucher neugierig machen. Die Werbung richtet sich dabei an Menschen, die kulinarisch immer auf der Suche nach etwas Neuem sind. Nudeln und die Patties, aus denen Burger hergestellt werden, enthalten oftmals Insekten. Aber auch frittierte Heuschrecken, die mit Schokolade überzogen sind, werden als proteinreicher Snack angeboten. Diese Proteinquelle spricht insbesondere viele Sportlerinnen und Sportler an, die viel Protein zu sich nehmen.
Dass Insekten ebenfalls in Lebensmitteln des täglichen Bedarfs verarbeitet werden, ist noch eine große Seltenheit. Allerdings kann die stetig zunehmende Zahl an Zulassungen für Insekten von verschiedenen Lebensmittelherstellern das Ganze in der nahen Zukunft anders aussehen lassen. Rein theoretisch kommt die Beimischung von Insekten bei einer Vielzahl von Lebensmitteln infrage.
Dazu gehören unter anderem:
Wie kann man erkennen, ob Insekten enthalten sind?
Wie alle anderen Zutaten in Lebensmitteln müssen auch die Insekten aufgeführt werden. Sie sind kennzeichnungspflichtig, und zwar unter ihrem gängigen und nicht unter ihrem lateinischen Namen. Zudem muss in der Nähe der Zutatenliste auf ein eventuelles Allergiepotenzial hingewiesen werden. Zwar fordern Verbraucherschutzverbände, dass auf der Vorderseite der Verpackung darauf hingewiesen wird, dass Insekten enthalten sind, Pflicht ist das jedoch nicht. Wer sich also nicht die Mühe macht und auf die Zutatenliste schaut, kann rein theoretisch Insekten essen, ohne davon zu wissen. In geringen Mengen sind die zu Pulver verarbeiteten Insekten geschmacklos.
Sind Lebensmittel mit Insekten vegan?
Alle Lebensmittel, die Insekten enthalten, gelten nicht als vegetarisch oder vegan und dürfen daher auch nicht so gekennzeichnet werden. Im Umkehrschluss heißt das: Alles, was als vegetarisch oder vegan angeboten wird, enthält keine Insekten, in welcher Form auch immer. Überzeugte Veganer müssen sich also keine Sorgen machen, dass beispielsweise Mehl, das sie verwenden, Insekten in Pulverform enthält.
Woher stammen die Insekten?
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) werden Insekten weltweit von mehr als zwei Milliarden Menschen als Nahrungsquelle genutzt. Die Mehrzahl der Insekten wird in der freien Natur gefangen und dann zubereitet. In Europa ist es aber nicht erlaubt, Insekten in ihrer natürlichen Umgebung zu fangen, die Tiere müssen aus einer kontrollierten Aufzucht stammen. Die Hersteller der Produkte, die Insekten enthalten, müssen bei der zuständigen Europäischen Kommission für jede einzelne Insektenart einen separaten Antrag stellen. Für alle zugelassenen Insekten gibt es außerdem Maßnahmen zur Allergenkennzeichnung und zum Schutz vor Keimen. Wie die Vorschriften allerdings umgesetzt werden, obliegt den jeweiligen Herstellern.
Was passiert auf den Zuchtfarmen?
Auf den Zuchtfarmen werden die Insekten in großer Zahl produziert. Um die Tiere abzutöten, wird Kälte verwendet, die Insekten schlafen dabei in einer Art Kühlschrank einfach ein, dann wird die Temperatur weiter abgesenkt und die Tiere sterben. Direkt danach werden die getöteten Tiere für kurze Zeit auf 85° Grad erhitzt. Diese Maßnahmen sollen eventuelle Keime und mögliche Krankheitserreger abtöten . Bei allen Insekten, die selbst gesammelt werden oder die aus dem Zoofachgeschäft stammen, fehlt dieser wichtige Schritt ebenso wie andere hygienische Maßnahmen. Deshalb ist es keine so gute Idee, selbst gefangene Insekten zu verspeisen.
Sind Insekten als Lebensmittel gesund?
Die Insekten, die in Deutschland für den Verzehr zugelassen sind, haben alle einen sehr hohen Eiweißanteil, der aber nicht bei jedem Insekt gleich ist. Die Zusammensetzung ist je nach Spezies unterschiedlich und kann sich auch im Laufe des Lebens verändern. So enthält der Panzer bei vielen Tieren Chitin, das im Magen- und Darmtrakt beim Menschen die Aufnahme von Protein hemmen kann. Andere Insekten sind gute Lieferanten für Omega-3-Fettsäuren und gelten daher als sehr gesund. Des Weiteren ist entscheidend, womit die Insekten gefüttert werden, denn die Zusammensetzung des Futters wirkt sich ebenfalls auf den Gehalt an Nährstoffen aus.
Abgesehen von Allergien ist das Essen von Insekten, wenn sie unter hygienisch sicheren Umständen produziert werden, in Bezug auf die Gesundheit vollkommen unbedenklich. In vielen Fällen gelten die Tiere zudem als eine gute Nährstoffquelle. Das in den Insekten enthaltene Eiweiß lässt sich durchaus mit anderen tierischen Proteinen vergleichen. Wie das Eiweiß bei Säugetieren hat auch das Insekteneiweiß viele wertvolle Aminosäuren, die der Mensch benötigt. Aber auch hier kommt es immer auf die jeweilige Spezies an und welches Futter die Tiere bekommen.
Wie schmecken Insekten?
Diese Frage interessiert natürlich jeden, der schon einmal überlegt hat, Insekten zu essen . In Europa werden die Tiere so verarbeitet, dass man die Konsistenz nicht bemerken kann. In überschaubaren Mengen gegessen sollen Insekten sogar pikant schmecken. Werden Insekten aber in der Pfanne geröstet oder auf dem Grill, dann entfaltet sich erst ihr volles Aroma und sie bekommen einen Geschmack, der an Nüsse erinnert. Dies wird von vielen, die Insekten schon versucht haben, als sehr angenehm wahrgenommen.
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Bildquelle: © Depositphotos.com / Cavan
Bambuswürmer und Seidenraupen, Mehlwürmer und sogar große Vogelspinnen – sie alle sind beliebte Leckereien in Asien und zum Teil sogar noch gesund. Jetzt sind vier Insektenarten in Europa und damit auch in Deutschland für den Verzehr freigegeben worden.
Welche Insekten dürfen gegessen werden?
Während die Auswahl in Asien sehr groß ist, was die Insekten auf der Speisekarte angeht, beschränkt sich das Ganze in Europa auf nur vier Sorten:
- Den Getreideschimmelkäfer, auch bekannt als Buffalowurm, entweder gefroren, in Form einer Paste, pulverisiert oder getrocknet.
- Den Mehlwurm oder Mehlkäfer, aber nur im Larvenstadium als Pulver oder getrocknet.
- Die Wanderheuschrecke, gefroren, als Pulver oder getrocknet.
- Die Hausgrille, entweder als entfettetes Pulver, gefroren oder getrocknet.
Im Januar 2023 wurde der Getreideschimmelkäfer als vorläufig letztes Insekt in die Liste aufgenommen, die Zulassungen für weitere Insekten laufen aber bereits.
In welchen Lebensmitteln können Insekten enthalten sein?
Insekten im Essen oder in Lebensmitteln sind in Deutschland eher die Ausnahme. In der Regel handelt es sich dabei um Produkte, die damit beworben werden, dass darin Insekten enthalten sind. Dabei werden die Insekten als reine Verkaufsargumente genutzt, sie sollen den Verbraucher neugierig machen. Die Werbung richtet sich dabei an Menschen, die kulinarisch immer auf der Suche nach etwas Neuem sind. Nudeln und die Patties, aus denen Burger hergestellt werden, enthalten oftmals Insekten. Aber auch frittierte Heuschrecken, die mit Schokolade überzogen sind, werden als proteinreicher Snack angeboten. Diese Proteinquelle spricht insbesondere viele Sportlerinnen und Sportler an, die viel Protein zu sich nehmen.
Dass Insekten ebenfalls in Lebensmitteln des täglichen Bedarfs verarbeitet werden, ist noch eine große Seltenheit. Allerdings kann die stetig zunehmende Zahl an Zulassungen für Insekten von verschiedenen Lebensmittelherstellern das Ganze in der nahen Zukunft anders aussehen lassen. Rein theoretisch kommt die Beimischung von Insekten bei einer Vielzahl von Lebensmitteln infrage.
Dazu gehören unter anderem:
- Bei Lebensmitteln, die Kartoffeln enthalten.
- Als Beimischung zu Produkten aus Fleisch.
- Als Milchersatz
- In Form von Mehl, wie beispielsweise in Keksen, Nudeln, Brot und Brötchen.
- In Pulverform für Suppen und Soßen.
- In Schokolade
Wie kann man erkennen, ob Insekten enthalten sind?
Wie alle anderen Zutaten in Lebensmitteln müssen auch die Insekten aufgeführt werden. Sie sind kennzeichnungspflichtig, und zwar unter ihrem gängigen und nicht unter ihrem lateinischen Namen. Zudem muss in der Nähe der Zutatenliste auf ein eventuelles Allergiepotenzial hingewiesen werden. Zwar fordern Verbraucherschutzverbände, dass auf der Vorderseite der Verpackung darauf hingewiesen wird, dass Insekten enthalten sind, Pflicht ist das jedoch nicht. Wer sich also nicht die Mühe macht und auf die Zutatenliste schaut, kann rein theoretisch Insekten essen, ohne davon zu wissen. In geringen Mengen sind die zu Pulver verarbeiteten Insekten geschmacklos.
Sind Lebensmittel mit Insekten vegan?
Alle Lebensmittel, die Insekten enthalten, gelten nicht als vegetarisch oder vegan und dürfen daher auch nicht so gekennzeichnet werden. Im Umkehrschluss heißt das: Alles, was als vegetarisch oder vegan angeboten wird, enthält keine Insekten, in welcher Form auch immer. Überzeugte Veganer müssen sich also keine Sorgen machen, dass beispielsweise Mehl, das sie verwenden, Insekten in Pulverform enthält.
Woher stammen die Insekten?
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) werden Insekten weltweit von mehr als zwei Milliarden Menschen als Nahrungsquelle genutzt. Die Mehrzahl der Insekten wird in der freien Natur gefangen und dann zubereitet. In Europa ist es aber nicht erlaubt, Insekten in ihrer natürlichen Umgebung zu fangen, die Tiere müssen aus einer kontrollierten Aufzucht stammen. Die Hersteller der Produkte, die Insekten enthalten, müssen bei der zuständigen Europäischen Kommission für jede einzelne Insektenart einen separaten Antrag stellen. Für alle zugelassenen Insekten gibt es außerdem Maßnahmen zur Allergenkennzeichnung und zum Schutz vor Keimen. Wie die Vorschriften allerdings umgesetzt werden, obliegt den jeweiligen Herstellern.
Was passiert auf den Zuchtfarmen?
Auf den Zuchtfarmen werden die Insekten in großer Zahl produziert. Um die Tiere abzutöten, wird Kälte verwendet, die Insekten schlafen dabei in einer Art Kühlschrank einfach ein, dann wird die Temperatur weiter abgesenkt und die Tiere sterben. Direkt danach werden die getöteten Tiere für kurze Zeit auf 85° Grad erhitzt. Diese Maßnahmen sollen eventuelle Keime und mögliche Krankheitserreger abtöten . Bei allen Insekten, die selbst gesammelt werden oder die aus dem Zoofachgeschäft stammen, fehlt dieser wichtige Schritt ebenso wie andere hygienische Maßnahmen. Deshalb ist es keine so gute Idee, selbst gefangene Insekten zu verspeisen.
Sind Insekten als Lebensmittel gesund?
Die Insekten, die in Deutschland für den Verzehr zugelassen sind, haben alle einen sehr hohen Eiweißanteil, der aber nicht bei jedem Insekt gleich ist. Die Zusammensetzung ist je nach Spezies unterschiedlich und kann sich auch im Laufe des Lebens verändern. So enthält der Panzer bei vielen Tieren Chitin, das im Magen- und Darmtrakt beim Menschen die Aufnahme von Protein hemmen kann. Andere Insekten sind gute Lieferanten für Omega-3-Fettsäuren und gelten daher als sehr gesund. Des Weiteren ist entscheidend, womit die Insekten gefüttert werden, denn die Zusammensetzung des Futters wirkt sich ebenfalls auf den Gehalt an Nährstoffen aus.
Abgesehen von Allergien ist das Essen von Insekten, wenn sie unter hygienisch sicheren Umständen produziert werden, in Bezug auf die Gesundheit vollkommen unbedenklich. In vielen Fällen gelten die Tiere zudem als eine gute Nährstoffquelle. Das in den Insekten enthaltene Eiweiß lässt sich durchaus mit anderen tierischen Proteinen vergleichen. Wie das Eiweiß bei Säugetieren hat auch das Insekteneiweiß viele wertvolle Aminosäuren, die der Mensch benötigt. Aber auch hier kommt es immer auf die jeweilige Spezies an und welches Futter die Tiere bekommen.
Wie schmecken Insekten?
Diese Frage interessiert natürlich jeden, der schon einmal überlegt hat, Insekten zu essen . In Europa werden die Tiere so verarbeitet, dass man die Konsistenz nicht bemerken kann. In überschaubaren Mengen gegessen sollen Insekten sogar pikant schmecken. Werden Insekten aber in der Pfanne geröstet oder auf dem Grill, dann entfaltet sich erst ihr volles Aroma und sie bekommen einen Geschmack, der an Nüsse erinnert. Dies wird von vielen, die Insekten schon versucht haben, als sehr angenehm wahrgenommen.
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Bildquelle: © Depositphotos.com / Cavan